INGREDIENTES
4 berinjelas (800 g) com casca cortadas em cubos;
4 abóbrinhas cortadas em cubos (pode ser utilizada abóbora ainda verde);
1 pimentão verde (grande) cortado em cubos pequenos;
1 pimentão vermelho (grande) cortado em cubos pequenos;
3 cebolas (grandes) picadas;
150 gramas de azeitonas verdes picadas;
150 gramas de uva passa sem sementes (pode ser branca ou preta – prefiro a branca);
5 dentes de alho picados;
colher de sopa de vinagre;
1 colher de sopa de sal;
1 colher de sobremesa de orégano;
1colher de sobremesa de ervas de provence;
1 colher de chá de pimenta branca;
1colher de chá de açafrão;
1 xícara de azeite;
1 xícara de castanha de caju picada sem sal;
MODO DE PREPARO
Numa assadeira montar as seguintes camadas:
1.ª camada: uva passa (sempre embaixo para não queimar);
2.ª camada: berinjelas e abóbrinha;
3.ª camada: pimentões (verdes e vermelhos);
4.ª camada: cebolas e azeitonas.
Regar com bastante azeite, vinagre e sal e acrescentar os temperos.
Levar ao forno pré aquecido, coberto com papel alumínio, por 30 minutos.
Depois tirar o papel e mexer de vez em quando, cuidando para não trazer as uvas passas para cima.
Quando já estiver tudo cozido, retirar do fomo e salpicar as castanhas de caju.
Pode ser servido quente ou frio.
Dá para uma refeição de 6 pessoas e ainda sobra pra depois.